Exposición
ENOCHLOR
12
2020
-
10
El lavado con cloro es un tratamiento seguro para los productos alimenticios
Para ayudar a mantener los productos frescos y aumentar su vida útil, los científicos buscan nuevas técnicas más avanzadas que proporcionen alternativas saludables y seguras a los métodos de envasado convencionales. Investigadores del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los EE. UU. han desarrollado y probado una nueva técnica efectiva que combina el tratamiento con agua caliente, la eliminación del tallo y el envasado en atmósfera modificada para prolongar la vida útil de las uvas. Los resultados del estudio se publicaron en línea por la American Society for Horticulture. Las uvas se prepararon cortando los tallos de 1 a 2 mm de la fruta o manteniendo los racimos intactos. Después de la preparación inicial, las uvas se sometieron a un lavado con cloro y/o un tratamiento con agua caliente y se envasaron en bandejas de plástico selladas con una película permeable a los gases. Las uvas que se cortaron de los tallos y se trataron con agua caliente y cloro mantuvieron la más alta calidad durante cuatro semanas, con la menor descomposición entre todos los tratamientos. Un tratamiento de prelavado con cloro redujo significativamente las poblaciones microbianas en las uvas en racimo y mantuvo una mejor calidad general. Varias formas de cloro se utilizan ampliamente como desinfectante en aguas de lavado, pulverización y canal en la industria de frutas y verduras crudas. El lavado con cloro se crea rociando agua con gas cloro, hipoclorito de sodio o hipoclorito de calcio. El uso de gas cloro en el agua generalmente se limita a operaciones muy grandes y requiere sistemas de inyección controlados automatizados con monitoreo de pH en línea. Es altamente efectivo en situaciones en las que el suelo, los residuos vegetales y las frutas o verduras en descomposición pueden ingresar a las primeras etapas de lavado y clasificación. El hipoclorito de calcio, disponible como polvo granulado o tableta comprimida, es la fuente de cloro más común que se utiliza para la desinfección de productos agrícolas y agua de proceso de productos agrícolas. El hipoclorito de sodio, una formulación a base de agua, es la fuente de cloro que se usa con frecuencia en operaciones a pequeña escala. Desde una perspectiva de seguridad alimentaria, el cloro se ha utilizado de manera segura y eficaz durante muchos años para eliminar rápidamente los microorganismos de las superficies de los alimentos y prevenir la contaminación cruzada. Además, el tratamiento con cloro no deja residuos detectables que puedan ser peligrosos para los humanos.
Para ayudar a mantener los productos frescos y aumentar su vida útil, los científicos buscan nuevas técnicas más avanzadas que proporcionen alternativas saludables y seguras a los métodos de envasado convencionales. Investigadores del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los EE. UU. han desarrollado y probado una nueva técnica eficaz que combina el tratamiento con agua caliente, la eliminación del tallo y el envasado en atmósfera modificada para prolongar la vida útil de las uvas. Los resultados del estudio se publicaron en línea por la Sociedad Americana de Horticultura.
Las uvas se prepararon cortando los tallos de 1 a 2 mm de la fruta o manteniendo los racimos intactos. Después de la preparación inicial, las uvas se sometieron a un lavado con cloro y/o un tratamiento con agua caliente y se envasaron en bandejas de plástico selladas con una película permeable a los gases. Las uvas que se cortaron de los tallos y se trataron con agua caliente y cloro mantuvieron la más alta calidad durante cuatro semanas, con la menor descomposición entre todos los tratamientos. Un tratamiento previo de lavado con cloro redujo significativamente las poblaciones microbianas en las uvas en racimo y mantuvo una mejor calidad general.
Se utilizan ampliamente diversas formas de cloro como desinfectante en aguas de lavado, pulverización y canal en la industria de frutas y verduras crudas. El lavado con cloro se crea rociando agua con gas cloro, hipoclorito de sodio o hipoclorito de calcio.
El uso de gas cloro en el agua generalmente está restringido al uso en operaciones muy grandes y requiere sistemas de inyección controlada automatizados con monitoreo de pH en línea. Es altamente efectivo en situaciones en las que el suelo, los residuos vegetales y las frutas o verduras en descomposición pueden ingresar a las primeras etapas de lavado y clasificación. El hipoclorito de calcio, disponible como polvo granulado o tableta comprimida, es la fuente de cloro más común que se utiliza para la desinfección de productos agrícolas y agua de proceso de productos agrícolas. El hipoclorito de sodio, una formulación a base de agua, es la fuente de cloro que se utiliza con frecuencia en operaciones a pequeña escala.
Desde una perspectiva de seguridad alimentaria, el cloro se ha utilizado de manera segura y eficaz durante muchos años para eliminar rápidamente los microorganismos de las superficies de los alimentos y prevenir la contaminación cruzada. Además, el tratamiento con cloro no deja residuos detectables que puedan ser peligrosos para los humanos.
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